요즘 선물로 사랑받는 것 중 하나가 앙금과 백설기로 만든 떡케이크다. 화사한 꽃과 뽀얀 백설기로 만든 케이크는 마치 꽃다발을 연상케 한다. 그래서일까, 이번 클래스 신청자 중에는 가족에게 선물하고 싶다는 사연이 유독 많았다.
정교하게 꽃 모양을 내야 하기 때문인지 다른 어떤 수업보다 참가자들이 긴장한 모습이 역력했다. 클래스는 백설기 만들기부터 시작됐다. 케이크용 백설기는 크기가 커서 찌는 데 비교적 긴 시간이 필요하다. 그래서 실제 실습에는 미리 준비해 둔 베이스가 사용됐지만, 시식용으로 작은 크기의 백설기를 만들었다. 우선, 습식 쌀가루에 따뜻한 물을 붓고 반죽한다. 반죽하다 주먹을 쥐었을 때 잘 뭉치면 다음 단계로 넘어간다. 반죽한 쌀가루는 체에 곱게 거른 뒤 틀에 수북하게 담고, 이를 30분가량 찌면 완성된다.

꽃잎 하나하나에 정성 가득

이제 앙금 꽃을 만들어볼 차례다. 이번 클래스에는 혈당 걱정 없이 케이크를 즐길 수 있도록 저당 앙금을 사용했다. 그리고 초보자도 쉽게 도전할 수 있는 장미꽃으로 케이크를 장식하기로 했다.
우선, 백앙금에 백년초 가루를 적당히 넣고 잘 섞어 짙은 분홍색으로 만든 다음 짤주머니에 담는다. 그리고 꽃이 놓일 받침 중앙에 물방울 모양으로 백앙금을 두툼하게 짜 기둥을 세워준다. 이렇게 준비가 끝나면 앙금 기둥의 중심에 맞춰 짤주머니로 꽃잎을 만든다. 이때 짤주머니 깍지의 위아래 방향에 주의를 기울여야 한다. 장미는 백앙금 기둥의 중심에서 바깥으로, 위에서 아래로 움직이며 비교적 간단하게 모양을 낼 수 있다. 꽃 한 송이에는 10~15개의 꽃잎을 만들면 된다. 참가자들이 긴장한 탓인지 앙금을 짜는 손길에 망설임이 느껴졌다.

여기저기서 도움을 요청하는 목소리가 들려온다. 선생님의 일대일 지도가 끝나자 참가자들의 손도 드디어 빨라진다. 완성된 장미는 꽃가위를 이용해 쟁반 옆에 마련해 둔 얇은 도마에 옮겨둔다. 활짝 만개한 꽃, 막 봉오리를 피운 꽃, 아담한 꽃, 풍성한 꽃 등 참가자의 개성 따라 꽃 모양도 다양하다. 진한 분홍빛 장미 여섯 송이를 만들고 나면 좀 더 연한 분홍 장미를 만드는데, 이번에 완성할 꽃은 모두 5개다. 이때 선생님은 장미와 함께 장식할 작약을 만들 짤주머니를 준비해 두었다.

가장자리에 장미 여섯 송이를 채웠다면 안쪽에 두툼하게 앙금 바탕을 더 올린다. 그다음, 앞서 꽃을 얹은 자리보다 높은 곳에 나머지 장미를 장식한다. 그리고 사이사이에는 꽃잎을 붙이고 작약을 짜넣어 장식을 마무리한다. 그런 다음 마지막으로, 투명한 케이크 띠와 리본을 둘러 앙금 플라워 떡케이크를 완성한다. 미국의 한 시인은 봄을 잔인한 계절이라고 노래했다. 잠든 뿌리를 깨우고 죽은 땅에서 꽃을 키워내야 하기 때문이다. 이에 비할 바는 아니겠지만, 앙금 꽃을 피워 내는 참가자들의 노력도 봄만큼 위대했다. 조금이라도 흐트러질세라 떨리는 긴장감을 진정시킬 수 있었던 건 케이크에 담는 감사한 마음이 아니었을까. 참가자들의 열정은 모락모락 김을 피우는 백설기처럼 따뜻하고 순백에 가까웠다.

↑참가자들이 자신이 만든 앙금 꽃 케익을 앞에 놓고 기념 촬영에 임하고 있다.

참가자 소감

• 

  권혜윤

  “무엇이든 배우는 일은 항상 즐겁습니다. 오늘은 아름다운 케이크를 직접 만들 수 있어서 즐거웠고, 내일 부모님 댁에 들고 갈 일이 기대됩니다.”

• 

  원미지

  “꼭 배우고 싶었던 떡케이크를 만들게 되어서 기뻤습니다. 항상 아이를 돌봐주시는 부모님께 선물로 드리고 싶습니다.”

• 

  임상희

  “내 마음처럼 되지 않아서 너무 힘들었지만 그래도 즐겁게 할 수 있어서 좋은 추억으로 남을 것 같습니다.”

• 

  고영순

  “처음 해보는 거라 그만큼 재미있었습니다. 모두가 초보라서 더욱 즐거운 시간이었던 것 같아요.”

• 

  조주완

  “잘 안될 것 같아 불안했는데 생각보다 결과물이 좋아 뿌듯한 성취감을 느꼈습니다.”